Mi segundo BLOG, va dirigido a ti, Hostelero/a o Propietario/a de un Restaurante, te doy 2 amplios consejos para que tu Restaurante triunfe. Espero que te sirva de ayuda y puedas aplicar algunos consejos en tu Restaurante.
El mundo de la Hostelería es compleja y sacrificada, pero a la vez es muy satisfactoria, cuando ves que tienes resultados y que los clientes están satisfechos. Y es que la Hostelería se tiene que vivir, se tiene que sentir, se debe motivar, se tiene que querer y te tiene que llegar al Alma.
¡Toma nota!
OBJETIVO 1: CLIENTES SATISFECHOS
¿Parece una frase muy aspiracional verdad?
Una frase tan fácil de leer y tan difícil de aplicar. Y es que todo hostelero debería tener en mente que para triunfar y tener éxito su objetivo principal debería ser siempre EL CLIENTE.
La clave número 1 de nuestro éxito, es sin duda EL CLIENTE.
Pero no es tan fácil como parece, cada cliente es único como cada persona es única.
Qué fácil seria que nuestros clientes les gustara lo mismo, tuvieran las mismas aficiones, el mismo grado de exigencia, de aspiraciones, el mismo nivel adquisitivo, … pero no es así.
Por ello, debemos saber a qué público nos queremos enfocar y así poder conocer mejor sus necesidades para satisfacerle y captarlo como cliente nuestro. Es crucial hacer una buena segmentación de nuestros clientes.
Aquí os dejo 6 claves para satisfacer las necesidades de los clientes:
1. EXPERIENCIA 360º: para cubrir las necesidades de tus clientes ya no sirve solo ofrecer un buen producto y servicio, ahora la clave está en ofrecer una experiencia en todos los sentidos:
1. Lugar agradable y limpio
2. Oferta atractiva
3. Producto de calidad
4. Relación calidad-precio coherente
5. Experiencias: eventos, sorteos, premios, decoración, hilo musical…
6. Buen servicio
2. ESCUCHAR: hay que escuchar y preguntar siempre a nuestros clientes, es el único modo que tenemos para valorar si estamos haciendo las cosas correctamente o no.
3. RESOLUTIVOS: todos nos podemos equivocar, pero saber solucionar un problema en el momento y que el cliente quede satisfecho, parece una tontería, pero lo es todo.
4. ACTITUD: la actitud de vuestro personal es crucial para dar un buen servicio, no todo el mundo sirve para estar de cara al público y hay que tener siempre la mejor actitud de cara al cliente.
5. CUIDAR LOS DETALLES: hay que cuidar de los pequeños detalles, por muy «chorras» que parezcan, el conjunto de los pequeños detalles cuentan. (encender la vela que hay en el sobre mesa, rellenar una copa de vino, ofrecer una trona para el niño, etc…)
6. MIRAR LA COMPETENCIA: una clave que también puede ayudar para satisfacer a nuestros clientes, es mirar qué hace la competencia.
Sabemos que el cliente no siempre tiene la razón, pero, aun así, siempre tenemos que velar por que salga satisfecho de su experiencia con nosotros.
OBJETIVO 2: SER MÁS RENTABLES
Todo hostelero sabe que el Alma del restaurante está dentro de la cocina. Por mucho que tengas un personal muy amable y un lugar de ensueño, si las cosas dentro de cocina no van bien, el resultado no será positivo.
Por ello es muy importante tener un buen control operativo, tanto en sala como dentro de la cocina.
Si tienes un buen control, el servicio saldrá redondo y más rentable.
Para tener una buena rentabilidad, es muy importante optimizar procesos y recursos y ser el máximo de productivos.
Aquí os dejo 10 consejos para ser más operativos y conseguir mejor rentabilidad:
1. Control operativo en cocina
2. Control operativo en sala
3. Sistema de pedidos óptimo
4. Tener una buena previsión de ventas
5. Control y optimización de mermas
6. Control de aprovisionamiento óptimo (comprar menos y más a menudo)
7. Optimizar las referencias de la carta
8. Saber marcar bien los precios según los costes asociados a cada referencia
9. Optimizar el nº de trabajadores según las necesidades del momento
10. Hacer protocolos y estandarizar procesos (elaboración de platos, mecánicas de limpieza, cierre de caja, gestión de quejas…)
¿¡Oído cocina!?
No dudes en escribirme si necesitas consejo o ayuda, y juntos lo solucionaremos.
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