El meu segon BLOG, va dirigit a tu, Hostaler / a o Propietari / a d’un Restaurant, et dono 2 amplis consells perquè el teu Restaurant triomfi. Espero que et serveixi d’ajuda i puguis aplicar alguns consells al teu Restaurant.
El món de l’Hostaleria és complexa i sacrificada, però alhora és molt satisfactòria, quan veus que tens resultats i que els clients estan satisfets. I és que l’Hostaleria s’ha de viure, s’ha de sentir, s’ha de motivar, s’ha d’estimar i t’ha d’arribar a l’Ànima (alma).
Pren nota!
OBJECTIU 1: CLIENTS SATISFETS
Sembla una frase molt aspiracional veritat?
Una frase tan fàcil de llegir i tan difícil d’aplicar. I és que tot hostaler hauria de tenir en ment que per triomfar i tenir èxit el seu objectiu principal hauria de ser sempre el CLIENT.
La clau número 1 del nostre èxit, és sens dubte EL CLIENT.
Però no és tan fàcil com sembla, cada client és únic com cada persona és única.
Què fàcil seria que els nostres clients els agradés el mateix, tinguessin les mateixes aficions, el mateix grau d’exigència, d’aspiracions, el mateix nivell adquisitiu, … però no és així.
Per això, hem de saber a quin públic ens volem enfocar i així poder conèixer millor les seves necessitats per a satisfer-lo captar-lo com a client nostre. És crucial fer una bona segmentació dels nostres clients.
Aquí us deixo 6 claus per satisfer les necessitats dels clients:
1. EXPERIÈNCIA 360º: per cobrir les necessitats dels teus clients ja no serveix només oferir un bon producte i servei, ara la clau està en oferir una experiència en tots els sentits:
1. Lloc agradable i net
2. Oferta atractiva
3. Producte de qualitat
4. Relació qualitat-preu coherent
5. Experiències: esdeveniments, sortejos, premis, decoració, fil musical…
6. Bon servei
2. ESCOLTAR: cal escoltar i preguntar sempre als nostres clients, és l’única manera que tenim per valorar si estem fent les coses correctament o no.
3. RESOLUTIUS: tots ens podem equivocar, però saber solucionar un problema en el moment i que el client quedi satisfet, sembla una tonteria, però ho és tot.
4. ACTITUD: l’actitud del vostre personal és crucial per donar un bon servei, no tothom serveix per estar de cara a el públic i cal tenir sempre la millor actitud de cara a client.
5. CUIDAR ELS DETALLS: cal tenir cura dels petits detalls, per molt «xorrada» que semblin, el conjunt dels petits detalls compten. (Encendre l’espelma que hi ha al sobre taula, omplir una copa de vi, oferir una trona pel nen, etc.)
6. MIRAR LA COMPETÈNCIA: un clau que també pot ajudar per satisfer els nostres clients, és mirar què fa la competència.
Sabem que el client no sempre té la raó, però, tot i així, sempre hem de vetllar perquè surti satisfet de la seva experiència amb nosaltres.
OBJECTIU 2: SER MÉS RENDIBLES
Tot hostaler sap que l’Ànima (alma) del Restaurant està dins de la cuina. Per molt que tinguis un personal molt amable i un lloc de ensomni, si les coses dins de cuina no van bé, el resultat no serà positiu.
Per això és molt important tenir un bon control operatiu, tant en sala com dins la cuina.
Si tens un bon control, el servei sortirà rodó i més rendible.
Per tenir una bona rendibilitat, és molt important optimitzar processos i recursos i ser el màxim de productius.
Aquí us deixo 10 consells per ser més operatius i aconseguir millor rendibilitat:
1. Control operatiu a cuina
2. Control operatiu a la sala
3. Sistema de comandes òptim
4. Tenir una bona previsió de vendes
5. Control i optimització de minves
6. Control d’aprovisionament òptim (comprar menys i més sovint)
7. Optimitzar les referències de la carta
8. Saber marcar bé els preus segons costos associats a cada referència
9. Optimitzar el número de treballadors segons les necessitats del moment
10. Fer protocols i estandarditzar processos (elaboració de plats, mecàniques de neteja, tancament de caixa, gestió de queixes, etc.)
Oído cuina!?
No dubtis a escriurem si necessites consell o ajuda, i junts ho solucionarem.
hola@almademarketing.com
